Голубцы привычное и можно даже сказать традиционное блюдо русской кухни , хотя аналогов этого блюда существует множество и по большей части на Ближнем Востоке (долма, сарма и др.). Конечно, существуют свои особенности приготовления, но их все же объединяет одно: мясной фарш (по большей части свиной или бараний), смешанный с отваренным рисом, заворачивают в капустные листья (в виноградные листья – долма). Вместо привычного мясного фарша я использовала куриный, добавила к начинке полезный бурый рис и пассированные овощи (в том числе и сельдерей). Кроме того, для заливки использовала не сметану, а томатную пасту. Получилось достаточно необычно, вкусно и что немало важно полезно!

Время приготовления: 2-2,5 часа

10-15 голубцов

• 500 гр. готового куриного фарша (можно приготовить фарш в домашних условиях, перекрутив через мясорубку или измельчив в комбайне куриное мясо)
• 1 стакан отваренного до полуготовности бурого риса
• 5 шт. моркови
• 3 головки репчатого лука
• 0,5 небольшого корневого сельдерея
• 1 кочан капусты (белокочанной)
• Соль
• 1-2 ст. ложки смеси сухой зелени (укроп, петрушка, сельдерей, и т.д.) или любой другой приправы для куриного мяса
• Растительное масло
• 200 гр. томатной пасты
• Вода

У капусты снимаем поврежденные верхние листья, вырезаем длинным острым ножом кочерыжку. Кочан помещаем в большую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы капуста была полностью покрыта ею. Кастрюлю с капустой ставим на огонь, накрываем крышкой, доводим до кипения и провариваем в течение 3х минут. Выключаем огонь и оставляем капусту в воде примерно на 1 час. Это процедура необходима для того, чтобы сделать капустные листья мягкими, неломкими и пригодными для заворачивания в них фарша. Капусту достаем из воды, разбираем на листья. Утолщение (у основания капустных листов) срезаем острым ножом

Морковь и сельдерей натираем на крупной терке. Лук нарезаем кубиками

На разогретом растительном масле пассируем лук до прозрачности. Добавляем морковь и сельдерей и готовим еще минуты 2-3

В куриный фарш добавляем отваренный рис, половину готовых и охлажденных овощей (лук, морковь и сельдерей), соль (не бойтесь пересолить фарш. При готовке часть соли уйдет в отвар, в котором будут тушиться голубцы) и сухую зелень. Перемешиваем все компоненты до однородности

На капустный лист выкладываем 1-2 ст. ложки фарша (в зависимости от размера листа), равномерно распределяем, оставляя отступы (не заполненные начинкой) со всех сторон. Скручиваем в рулетик и подгибаем края (с обоих сторон листа) вовнутрь.

Голубцы помещаем в глубокую кастрюлю, дно которой предварительно выстилаем капустными листьями

Поверх голубцов выкладываем оставшуюся часть овощей и томатную пасту. Вливаем подсоленную воду (она должна почти полностью покрывать голубцы). Накрываем крышкой и готовим сперва на среднем (до закипания), а затем маленьком огне приблизительно 1 час

Подаем голубцы горячими, полив заливкой, в которой они готовились. Отличным дополнением к голубцам станет сметана